Rafael Ceballos Atienza

FORMACIÓN ALCALA

17 €
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Referencia TDL2-200246
ISBN 9788498910087
Fecha edición 2009
Num. páginas 110
Colección Alimentación y nutrición
Idioma Español
SINOPSIS

Justificación manipuladores de alimentos. Infecciones microbianas. Intoxicaciones alimentariass de origen cárnico. Condiciones generales de todos los procesos. Materia prima. Condiciones específicas. Productos frescos y carnes picadas. Tipos de procesos de los productos cárnicos. Salazones. El ahumado. Productos crudos adobados y embutidos crudos curados. El estofado-enrojecido-ahujmado. Productos cárnicos cocidos. Patés. Pastas finas.