Rafael Ceballos Atienza

FORMACIÓN ALCALA

17 €
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Referencia TDL2-200248
ISBN 9788498910117
Fecha edición 2009
Num. páginas 110
Colección
Idioma Español
SINOPSIS

Justificación manipuladores de alimentos. Su composición. Fases de elaboración.recepción y almacenamiento y conservación de materias primas.  Fabricación. Fase de pasteurización, homogenización, maduración, batido y congelación. Otros componentes de los helados. La leche y la nata. Horchata. Componentes. Medidas preventivas. Las frutas en el helado.